この記事の結論
- 飲食店の厨房は、営業中の湯気と油、閉店後の閉め切りが重なり、住宅よりカビが出やすい環境です。
- 出やすいのは天井、換気フードのまわり、製氷機や冷蔵庫の裏、排水溝、食器棚の奥です。
- 新宿区は飲食店が密集する地域で、ビルのテナントや地下の店舗も多くあります。閉店後の換気と乾燥が大切です。
1. 厨房でカビが出やすい場所
| 場所 | 原因 |
|---|---|
| 天井・壁の上部 | 湯気が上がり、冷えた面で結露 |
| 換気フードの周囲 | 油とホコリ、湿気 |
| 製氷機・冷蔵庫の裏 | 温度差による結露、排熱 |
| 排水溝・グリストラップ周辺 | 常に水がある |
| 食器棚・収納の奥 | 乾ききらない食器、空気が動かない |
2. 閉店後にやること
- 換気扇・換気フードをしばらく回し続ける
- 床や作業台の水気を拭き取る
- 食器は乾かしてから収納する
- 冷蔵庫・製氷機のまわりの水滴を拭く
- 排水溝のごみを取り除く
3. 定期的に確認したいこと
- 天井や壁の黒い点
- 冷蔵庫のパッキンと裏側
- 製氷機の内部と周囲（取扱説明書に従って清掃）
- ダクトや換気フードの油汚れ
- 客席側のエアコン吹き出し口
食品を扱う場所なので、使用する洗剤や薬剤は食品衛生に配慮したものを選び、保健所の指導や自治体の基準にも注意してください。
4. 業者に相談したほうがよいサイン
- 天井や壁の広い範囲にカビが出ている
- 清掃しても1〜2週間で戻る
- お客様から「カビ臭い」と言われた
- 地下店舗で湿気がこもる
当社は営業への影響を抑えた施工にも対応しています。詳しくは「店舗・事務所のカビ取り」をご覧ください。
当社はカビ菌検査で状態を確認し、素材を傷めないMIST工法®で除去と防カビを行います。
5. よくある質問
Q. 営業時間外に施工できますか？
A. 範囲や内容によって、夜間・定休日の施工もご相談に応じます。
Q. テナントでも相談できますか？
A. できます。建物側の設備が原因の場合は、ビル管理側との調整も必要になります。
相談するときに用意しておくとスムーズなもの
- カビが出ている場所の写真（近くと部屋全体の2枚）
- いつから出ているか、拭いても戻るか
- 築年数・構造（木造／鉄骨／RC）・持ち家か賃貸か
新宿区のご相談は一般の方のお問い合わせ、またはフリーダイヤル 0120-052-127 へ。法人・事業者様は法人・業者様のお問い合わせからもご連絡いただけます。
