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乳幼児食品から検出される“新興マイコトキシン”とは？―エンニアチン・ボーベリシンの最新研究
規制が追いつかない非規制マイコトキシンと乳児食品の安全性―親が知っておきたい最新知見
皆さま、こんにちは。近年、食品の安全性をめぐる研究はますます進み、その中でも「乳幼児食品」に関する調査結果が注目を集めています。特に話題となっているのが、これまで規制の対象外とされてきた“新興マイコトキシン”の存在です。マイコトキシンとは、カビが産生する有害な二次代謝産物であり、古くからアフラトキシンやオクラトキシンといった健康への影響が強い毒素が知られてきました。しかし近年は、エンニアチンやボーベリシンといった新たなタイプのマイコトキシンが穀類製品やベビーフードから検出されるケースが増えており、特に乳幼児が口にする食品においては大きな関心が寄せられています。
乳幼児は大人に比べて免疫機能や解毒機能が未発達であるため、微量であっても長期的に健康に影響を及ぼす可能性が否定できません。その一方で、これらの新興マイコトキシンはまだ国際的にも法的規制が定まっておらず、研究やリスク評価が進行中の段階です。そのため「どのくらい危険なのか」「日常生活でどう注意すべきか」といった情報を、保護者の方々が分かりやすく得られることが非常に重要となっています。
本ブログでは、最新の研究報告（2025年）をもとに、乳幼児食品から検出される新興マイコトキシンの特徴やリスク、そして現段階での予防の考え方について整理してお伝えします。赤ちゃんの健やかな成長を守るために、ぜひ最後までご覧いただき、安心・安全な食生活のための一助にしていただければ幸いです。
はじめに ― なぜ“新興マイコトキシン”が話題なのか
「規制が追いつかない“見えないリスク”―赤ちゃんの食を取り巻く新たな課題」
従来のマイコトキシンと新興マイコトキシンの違い
マイコトキシンとは、カビが作り出す二次代謝産物の中で人体や動物に有害な影響を及ぼす毒素の総称です。従来から知られている代表的なマイコトキシンには、アフラトキシンやオクラトキシン、デオキシニバレノール（DON）、フモニシン、ゼアラレノンなどがあります。これらは長年にわたる研究と食中毒事例の蓄積によって毒性が明らかになり、国際的に規制値が設定されてきました。基準値を超える食品は流通が禁止されるなど、食品安全の枠組みの中で厳格に管理されてきたのです。
一方、「新興マイコトキシン」と呼ばれるものは、近年の分析技術の進歩によって発見され、注目されるようになった毒素群です。代表例がエンニアチン（Enniatin）やボーベリシン（Beauvericin）で、これまで健康リスクが十分に解明されていなかったため、法的規制が追いついていないのが現状です。これらは主に穀類やその加工品から検出され、特に乳幼児食品でも無視できない存在となっています。
従来型のマイコトキシンは発がん性や免疫抑制、腎障害など明確な健康被害が知られていますが、新興マイコトキシンは毒性評価が途上段階にあり、「どの程度の量が危険なのか」が科学的に定まっていません。つまり、新興マイコトキシンは「まだ十分に危険性が証明されていないが、確かに食品から検出されている」という不安定な立ち位置にあります。未知の部分が多いゆえに、研究結果次第でリスク評価が大きく変わる可能性があり、その点が社会的な関心を集める要因となっています。
乳幼児食品が注目される背景
乳幼児食品が特に注目される理由には、まず乳幼児の体の特性があります。大人に比べて免疫機能や肝臓・腎臓の解毒能力が未発達であり、有害物質に対する耐性が低いことから、少量であっても影響を受けやすいのです。体重あたりの摂取量で見ても、大人に比べてリスクが高まりやすく、「微量だから問題ない」と単純に判断できないのが実情です。
また、乳幼児向け食品は本来「最も安全性が重視されるべき製品」であるにもかかわらず、近年の研究では穀類製品やベビーフードから新興マイコトキシンが検出される事例が報告されています。例えば乳児用シリアルやおかゆベースの加工品など、赤ちゃんが日常的に口にする食品から検出されれば、そのリスクは長期的な健康影響につながる可能性を否定できません。未知の毒性が存在する以上、保護者にとっては「知らないうちに子どもが危険にさらされているのではないか」という懸念が強まります。
さらに社会的な背景として、食品安全への意識が年々高まっていることも無視できません。過去の食品汚染事件やリコールの影響から、消費者の間には「ごくわずかなリスクでも見過ごせない」という考え方が根付いています。特に子どもを持つ家庭ではその傾向が顕著であり、まだ規制が整っていない新興マイコトキシンの存在はニュースや研究結果とともに敏感に受け止められるのです。
こうした事情から、乳幼児食品は「次世代の健康を守るために最も安全であるべき分野」として社会的にも位置づけられています。その中で新興マイコトキシンの検出が報告されていることは、今後の規制強化や研究推進につながる重要な課題であり、関心が高まるのも当然といえるでしょう。
新興マイコトキシンとは？
「まだ解明されていない“隠れた毒素”―エンニアチン・ボーベリシンを中心に」
エンニアチン（Enniatin）の特徴と検出例
エンニアチン（Enniatin）は、フザリウム属のカビが産生する環状ペプチド系のマイコトキシンです。構造的には脂溶性のイオンフォフォアとして作用し、細胞膜の透過性を変化させる性質を持っています。実験室レベルの研究では、細胞に対してミトコンドリア機能障害やアポトーシス（細胞死）を引き起こす可能性が指摘されており、免疫系や神経系への影響が懸念されています。
近年の調査では、エンニアチンは主に穀類やその加工品から高頻度に検出されています。特に麦類、トウモロコシ、大麦を原料とする製品が検出源となりやすいことが分かっており、加工食品として流通する段階でも残留することがあります。欧州やアジアの調査研究では、市販のシリアルやパン類からの検出例が報告されており、日本国内でも乳児向け食品から微量の検出が確認されたケースがありました。
エンニアチンは、従来型のアフラトキシンやオクラトキシンほど強力な急性毒性は示さないものの、慢性的な低濃度曝露が人体にどのような影響を及ぼすかは十分に解明されていません。そのため「リスクが未知である」という点が最大の問題といえます。特に免疫や臓器の発達が未熟な乳幼児においては、安全性の閾値を見極めることが急務とされ、食品研究機関でも注視されています。
ボーベリシン（Beauvericin）の特徴と検出例
ボーベリシン（Beauvericin）もエンニアチンと同じく環状ペプチド系のマイコトキシンで、フザリウム属のカビによって産生されます。構造的な特徴からカチオン輸送体として機能し、細胞内カルシウムイオンのバランスを乱すことで毒性を発揮するとされています。研究室レベルの実験では、細胞毒性・免疫抑制作用・抗菌作用など多様な生物活性が確認されており、潜在的な健康リスクが懸念されています。
ボーベリシンは主にトウモロコシ、小麦、大麦などの穀類を汚染源とすることが多く、エンニアチンと同じく穀類ベースの食品から検出されるケースが増加しています。欧州の食品モニタリングでは、乳児用シリアルやベビーフード製品からの検出報告があり、その検出率は年々増加傾向にあるとされています。日本国内でも、農産物や輸入加工食品から検出が確認される事例が増えており、消費者の注目を集めています。
ただし、現段階では人体における長期的な健康影響や発がん性などの評価は不十分であり、規制の対象とはなっていません。しかし、細胞毒性の強さから「従来のマイコトキシンと同等、もしくはそれ以上の潜在リスクがあるのではないか」と懸念する専門家もいます。特に乳幼児食品に含まれる可能性が指摘されていることから、今後の研究と規制動向が注目されています。
その他の新興系マイコトキシン
エンニアチンやボーベリシン以外にも、食品安全の分野ではさまざまな新興系マイコトキシンが発見されています。たとえば、モニリホルミン（Moniliformin）、フシコシン（Fusaproliferin）、マクロスポリン（Macrosporin）などが挙げられます。これらは近年の分析技術の進展によって食品からの検出が可能となったもので、従来の分析法では見落とされていた可能性があります。
これら新興マイコトキシンの多くは、フザリウム属のカビが産生する点で共通しており、穀類やその加工食品が主要な汚染源となります。特にモニリホルミンは心毒性が指摘され、フシコシンは植物毒性に加えて哺乳類への潜在リスクも疑われています。いずれも研究段階ではありますが、動物実験では免疫抑制や細胞障害を示す結果も報告されており、無視できない存在といえるでしょう。
現状では、これら新興系マイコトキシンについて国際的な規制値は設定されていません。しかし、今後の調査やリスク評価次第で規制が導入される可能性があり、食品業界や保護者の間で注目が高まっています。特に乳幼児食品は消費者からの安全性要求が最も高い分野であるため、「新興マイコトキシンの検出＝社会的な不安要因」となりやすいのが実情です。
乳幼児食品での検出状況（2025年報告）
「最新研究が示す現実 ― 赤ちゃん向け食品に潜む新興マイコトキシン」
穀類製品やベビーフードでの調査結果
2025年に公表された最新の調査報告によると、乳幼児向けの食品、とりわけ穀類を主原料とする製品から新興マイコトキシンの検出例が相次いでいます。特に乳児用シリアルや米粉ベースのおかゆ製品、ビスケット、クラッカーなど、日常的に与えられる加工食品が調査対象となり、その一部からエンニアチンやボーベリシンが検出されました。これらの食品は主食代わりや補助食品として長期にわたり摂取されることが多いため、わずかな汚染でも無視できないと指摘されています。
調査の結果、検出濃度はおおむね微量であり、従来の規制対象マイコトキシンと比較すると低レベルにとどまっていました。しかし、問題は「新興マイコトキシンに明確な規制基準が存在しない」という点にあります。例えば、欧州の一部研究機関では検出率が50％を超える食品群もあり、つまり「半数以上の乳幼児食品から何らかの新興マイコトキシンが検出されている」という実態が浮き彫りになっています。
特に輸入原料を使用した製品や、穀類の収穫後の保管状態に左右されやすい製品では検出率が高い傾向が見られました。日本国内の調査でも同様に、輸入穀類を原料とした乳幼児用加工食品で微量の検出が報告されています。これらの数値自体は直ちに健康被害を引き起こすレベルではないとされる一方で、乳幼児の健康を考えれば「不確実なリスク」として軽視できない存在であることが強調されています。
こうした結果は、消費者にとって「赤ちゃん用食品であれば必ず安全」という従来の安心感を揺るがすものであり、保護者や専門家から強い関心を集めています。
検出の傾向とリスク評価の課題
2025年の報告を総合すると、新興マイコトキシンの検出にはいくつかの特徴的な傾向が見られます。第一に、穀類を原料とする食品での検出率が圧倒的に高いという点です。特にトウモロコシ、小麦、オーツ麦をベースにした製品では、複数種類のマイコトキシンが同時に検出されるケースも確認されています。これは「カビ汚染が一種類だけでなく複合的に進行する可能性」を示しており、従来のリスク評価を複雑にしています。
第二に、検出量は通常ごく微量であるものの、食品の摂取者が乳幼児であるため、少量の摂取でも長期的に健康影響が出るリスクが否定できない点です。従来のマイコトキシンについては「許容一日摂取量（TDI）」が国際的に設定されてきましたが、新興マイコトキシンについてはそのような基準が確立されていません。そのため「どのレベルの摂取が安全か」を判断できず、保護者や医療関係者に不安を与えています。
第三に、地域や季節による検出傾向のばらつきも課題となっています。保管状態や気候条件によってカビの発生状況が大きく変化するため、同じ製品でも検出率が変動するのです。これにより、継続的なモニタリングと広範な調査が不可欠とされています。
しかし最大の課題は、科学的知見の不足です。エンニアチンやボーベリシンについては細胞レベルの研究は進んでいるものの、人体における影響を明確に示す疫学的データは限られています。そのためリスク評価は常に「不確実性」を含み、規制当局も慎重な姿勢を崩せません。
今後は、乳幼児食品の安全性を確保するために「長期的影響の研究」「基準値の検討」「国際的な監視体制の整備」が急務であると考えられています。つまり、検出の事実そのもの以上に「どう評価し、どう対応していくか」が問われている段階にあるのです。
なぜ乳幼児は影響を受けやすいのか
「成長途上の体だからこそリスクが大きい ― 赤ちゃんがマイコトキシンに敏感な理由」
免疫機能・解毒機能の未発達
乳幼児が新興マイコトキシンを含む有害物質に対して影響を受けやすい最も大きな理由は、免疫機能と解毒機能の未発達にあります。大人の体では、摂取された毒素は肝臓や腎臓で代謝・排出されるシステムが整っており、多くの場合は一定の量までなら無害化できます。しかし、乳幼児はこの生体防御システムがまだ十分に成熟していません。肝臓の酵素活性は低く、腎臓による老廃物の排泄能力も未完成であるため、体内に取り込まれた毒素を効率的に処理できないのです。
また、免疫機能の発達も乳幼児期の重要な課題です。母体からの免疫は出生後数か月で低下し、自分自身の免疫を獲得するまでの間は、外部からの有害物質や病原体に対して非常に脆弱な状態にあります。こうした時期に新興マイコトキシンを含む食品を摂取すると、免疫反応が過剰に働いたり、逆に十分な防御ができなかったりすることで健康への影響が生じる可能性が高まります。
さらに、乳幼児は体の大きさが小さいため、同じ量の毒素を摂取しても大人に比べて体重あたりの負担が大きくなります。代謝能力の未熟さと相まって、毒素が体内に長くとどまりやすい点もリスクを高める要因です。したがって、新興マイコトキシンのように未解明な毒性を持つ物質については、成人と同じ基準で安全性を判断することができず、より厳格な注意が求められるのです。
少量でも長期的影響が懸念される理由
乳幼児が新興マイコトキシンに敏感であるもう一つの理由は、少量の摂取でも長期的に影響を及ぼす可能性がある点です。一般的に毒性物質の影響は「摂取量と期間」に依存します。大人の場合、一時的に微量を摂取しても解毒作用によって排出されるため、大きな健康被害に直結することは少ないとされています。しかし乳幼児は体の解毒機能が未熟であるため、わずかな摂取でも体内に蓄積しやすく、それが成長過程に長期的な影響を与える可能性が指摘されています。
特に懸念されるのは、神経系や内分泌系への影響です。乳幼児期は脳や神経回路、ホルモンバランスが形成される重要な時期であり、この時期に有害物質が作用すると発達遅延や免疫機能の低下、代謝異常などのリスクにつながる可能性があります。新興マイコトキシンは未だ毒性評価が十分ではないため、具体的な症状との関連性は完全には証明されていませんが、細胞レベルの実験では細胞死やDNA損傷が報告されており、無視できない潜在リスクといえます。
さらに、乳幼児食品は日常的に継続して摂取されるため、「毎日少しずつ摂り続ける」という形で曝露が積み重なりやすいのも問題です。急性中毒のように短期で明確な症状が出なくても、数年単位で摂取し続けることで成長や健康に影響が現れる可能性が否定できません。この“慢性的な低用量曝露”こそが、規制当局や研究者が強く懸念している点です。
そのため、乳幼児の食の安全性においては「少量だから安全」という考えは通用しません。未解明の新興マイコトキシンに関しては、長期的な健康影響を慎重に見極める必要があり、家庭や社会全体での予防的対応が求められているのです。
規制と研究の現状
「未解明ゆえに揺れる基準 ― 新興マイコトキシンをめぐる規制と研究の最前線」
国際的な規制の進み具合
新興マイコトキシンをめぐる最大の課題の一つは、国際的に統一された規制がまだ整備されていないことです。従来のマイコトキシン、例えばアフラトキシンやオクラトキシン、フモニシン、ゼアラレノンといった毒素については、長年の研究や食中毒事例を背景に、FAO（国連食糧農業機関）やWHO（世界保健機関）の合同食品添加物専門家会議（JECFA）によって基準値やリスク評価が示され、多くの国で法的規制が導入されています。しかし、新興マイコトキシンであるエンニアチンやボーベリシンについては、毒性データが限られており、まだ規制値が設定されていません。
欧州では、食品安全機関（EFSA）が中心となり、新興マイコトキシンに関するリスク評価を進めています。EFSAの科学パネルは2014年以降、エンニアチンやボーベリシンの毒性データを整理し、暫定的な見解を示してきましたが、「現状では摂取量が直ちに深刻な健康被害をもたらす証拠は不十分」としつつも、「長期的影響の可能性を排除できない」としています。そのため、規制値の導入には至っていませんが、各国で自主的なモニタリング調査が推進されているのが現状です。
一方、日本やアジア諸国においても、新興マイコトキシンは研究段階にとどまっています。日本の食品安全委員会は、近年の調査結果を受けて専門家会合を設けてはいますが、規制基準値を設定するには「科学的根拠が不足している」との立場を示しています。そのため現段階では、輸入農産物や乳幼児食品を対象とした調査を拡大し、実態把握に努めている段階です。
このように、国際的には「規制の必要性は認識されているが、科学的裏付けが十分でないため導入が進まない」という状況が続いており、食品安全を担う各国の当局は慎重な姿勢を取っています。
今後の研究動向と社会的議論
新興マイコトキシンをめぐる今後の研究動向は、大きく二つの方向性が示されています。一つは、毒性メカニズムの解明です。エンニアチンやボーベリシンは細胞膜を透過し、イオンバランスを崩すことで細胞死を誘発する可能性が指摘されていますが、実際にヒトにおいてどの程度の量で影響が出るのかは分かっていません。今後は動物実験や細胞実験に加え、疫学的な調査が不可欠となります。特に乳幼児に対する長期的な影響については、重点的な研究が求められています。
もう一つは、食品チェーンにおける汚染実態の解明です。穀類の収穫後の保管状態、輸送条件、加工過程など、どの段階で新興マイコトキシンが生成・蓄積されるのかを明らかにすることは、予防や管理のために不可欠です。この分野では、近年の分析技術の進歩により微量でも検出できるようになったため、データの集積が急速に進んでいます。
社会的議論の面では、消費者保護の観点から「規制値が設定されていないこと自体が不安を招いている」という問題があります。特に乳幼児食品に関しては、「たとえ科学的に明確な危険性が証明されていなくても、予防原則に基づき対策を講じるべきだ」という意見が強まっています。これに対し、食品業界や行政機関は「十分な科学的根拠を持たずに規制を設けることは流通や生産に大きな影響を与える」として慎重な立場を示しており、両者の間で議論が続いています。
今後の展開としては、①リスク評価のための科学的データの拡充、②国際的なモニタリング体制の強化、③消費者への適切な情報提供とリスクコミュニケーション、の三つが重要になると考えられます。最終的には、科学的根拠と社会的合意を両立させながら規制のあり方を模索することが求められており、新興マイコトキシンの問題は「科学と社会の接点」における新たな課題といえるでしょう。
家庭でできる予防と対策
「日々の小さな工夫が赤ちゃんを守る ― 新興マイコトキシンへの家庭での備え」
食品選びで注意すべきポイント
家庭でできる最も基本的な予防策は、まず「どの食品を選ぶか」に注意を払うことです。新興マイコトキシンは主に穀類やその加工品から検出される傾向があるため、乳幼児用食品を購入する際にはいくつかのポイントを意識するだけでもリスクを減らすことが可能です。
第一に、信頼できるメーカーやブランドの製品を選ぶことが大切です。大手食品メーカーや乳幼児向けに特化した企業は、自主検査や国際基準に準じた品質管理を行っている場合が多く、未知のリスクに対しても比較的慎重に対応しています。また、原材料や製造工程について透明性を示しているメーカーは消費者の安心につながります。
第二に、食品表示をしっかり確認する習慣を持ちましょう。特に輸入品の場合、原産国や原料の産地を把握することで、どのような保管環境を経てきたかをある程度推測できます。また、オーガニック認証や第三者機関による安全検査をクリアした製品を選ぶことも一つの方法です。
第三に、保存方法や賞味期限も重要です。マイコトキシンはカビが繁殖する過程で産生されるため、購入後の保管状態もリスクに直結します。高温多湿を避け、密閉容器に入れて保存することで二次的な汚染を防ぐことができます。賞味期限が短いものを早めに消費することも重要です。
このように、食品を「何となく選ぶ」のではなく、意識的に安全性の高いものを選択することが、家庭でできる第一歩となります。特に乳幼児期は体が成長途上にあり、少しの工夫が将来の健康を大きく左右する可能性があるのです。
保護者ができるリスク回避の工夫
食品選びと並行して、家庭での食生活において保護者が実践できるリスク回避の工夫も大切です。新興マイコトキシンはまだ規制が整っていないため、完全に避けることは難しいですが、日常生活の中でリスクを最小限に抑える方法はいくつもあります。
まず、同じ食品ばかりを与え続けないことが基本です。マイコトキシンは特定の穀類や製品から検出されやすいため、食材をローテーションさせることで、特定の毒素に長期間曝露されるリスクを減らせます。例えば、米・小麦・オーツ麦などを交互に取り入れることが有効です。
次に、家庭での調理や保存の工夫です。加熱によってマイコトキシンそのものを完全に分解することは難しいものの、カビの繁殖を抑えることは可能です。食材をよく乾燥させて保存したり、湿気の少ない場所に保管したりすることは、二次的な汚染を防ぐ上で非常に有効です。また、見た目やにおいに異常がある食品は迷わず廃棄する勇気も必要です。
さらに、保護者が正しい情報にアクセスし続けることも重要です。行政機関や研究機関が発表する調査結果を定期的にチェックし、最新のリスク情報を把握することで、適切な対応がとりやすくなります。過剰に不安になるのではなく、信頼できる情報源を活用しながら冷静に判断する姿勢が求められます。
最後に、家庭全体で「リスクをゼロにすることはできないが、減らすことはできる」という意識を共有することが大切です。小さな工夫の積み重ねが、乳幼児の健やかな成長を支える大きな力になります。
まとめ ― 安心・安全な食生活のために
「不安に振り回されず、賢く守る ― 赤ちゃんの健やかな未来のために」
現段階で知っておくべきことの整理
新興マイコトキシンについては、まだ研究が進行中であり、現段階で確定的な結論は出ていません。しかし、その一方で「何が分かっていて、何がまだ分かっていないのか」を整理して理解しておくことが、保護者にとって非常に大切です。
まず分かっていることとして、新興マイコトキシン（エンニアチン、ボーベリシンなど）は乳幼児向けの食品、とりわけ穀類製品やベビーフードから検出されているという事実があります。検出濃度は多くの場合ごく微量であり、直ちに健康被害を引き起こすと考えられるレベルではないと報告されています。しかし、乳幼児は免疫機能や解毒機能が未発達であるため、大人と同じ安全基準で評価できない点が重要です。
一方で、まだ分かっていないことは多くあります。例えば、「どの程度の量をどのくらいの期間摂取するとリスクが顕在化するのか」「長期的に成長や免疫に影響を及ぼす可能性はあるのか」といった問いには十分な科学的データがありません。そのため現時点で規制値も設けられておらず、各国がモニタリングを強化しながら研究を進めている段階です。
現状を冷静に捉えると、「リスクはゼロではないが、過度に恐れる必要はない」という立ち位置が最も現実的です。重要なのは、不安に振り回されるのではなく、正しく現状を理解し、家庭でできる範囲の予防を取り入れていくことです。食品選びや保存方法の工夫といった身近な対策を積み重ねることで、リスクを着実に減らしていくことができます。
正しい情報収集と相談の大切さ
新興マイコトキシンの問題は、科学的な知見が未確定なために「情報の不足」が不安を増幅させやすい分野です。だからこそ、保護者にとっては正しい情報源からの情報収集と、専門家への相談が非常に重要になります。
まず情報収集の面では、インターネットやSNSなどに流れる断片的な情報に過度に影響されないことが大切です。信頼できる情報源としては、厚生労働省や食品安全委員会、世界保健機関（WHO）、欧州食品安全機関（EFSA）など、公的機関や国際機関が発表する公式の報告やガイドラインが挙げられます。これらは科学的根拠に基づいた情報であり、最新の研究動向を反映しているため安心です。
また、疑問や不安を感じた場合には、かかりつけの小児科医や栄養士、地域の保健センターに相談することも有効です。特に乳幼児の発育や健康状態については、個々の体質や生活環境によって影響が異なる可能性があるため、専門家の視点からアドバイスを受けることで安心感が得られます。
さらに、家庭内でも「完全にリスクをゼロにすることは難しいが、正しい知識をもとに生活を工夫することで十分に安全性を高められる」という認識を共有することが大切です。情報不足から過剰な不安に陥ると、必要以上に食品を避けたり、食生活が偏ったりするリスクも生じます。正しい情報を取り入れ、冷静に判断する姿勢こそが、子どもの健やかな成長を守る最良の方法なのです。
