キッチン・冷蔵庫・食品のカビ｜捨てる判断と保存の基本

編集：MIST工法®カビバスターズ本部（株式会社せら）｜1995年創業・除カビ防カビ業 愛知県知事許可（般-24）第112038号｜本記事の数値は、農林水産省・厚生労働省・東京都保健医療局の公的資料にもとづいています。

パンの端に青緑の点、冷蔵庫のパッキンの溝に黒い筋、シンク下の奥に白い綿毛、まな板の傷に沿った黒い点々。キッチンは、家の中で「食品のカビ」と「場所のカビ」が同時に出る唯一の部屋です。そして、この2つは判断がまったく違います。

結論から言うと、食品に生えたカビは「迷ったら捨てる」、場所に生えたカビは「落として乾かす」です。農林水産省は、見えるカビを取り除いても見えないカビが内部や表面に残る可能性が十分にあり、カビ毒は熱に強く通常の調理では分解しないため、「もったいない」と思っても食べずに捨てるよう呼びかけています。一方、冷蔵庫のパッキンやシンク下のカビは、水分と食材の残りを断てば繰り返しません。

この記事では、食品と場所の判断の違い、食品別の「捨てる」判断表、冷蔵庫の中でカビが出る5か所と月1回の掃除、シンク下・排水口・まな板・スポンジの扱い、食中毒予防と重なる保存の基本、そしてキッチンの壁や床下に原因があるときの見分け方を、農林水産省、厚生労働省、東京都保健医療局の一次情報をもとに整理します。本記事は連載「素人でもできるカビ対策」の第8回です。

1. 結論：食品は捨てる、場所は乾かす

2. 食品のカビ：捨てる判断表

東京都保健医療局のカビQ&Aによると、カビは菌糸を伸ばして食品の中に入り込み、表面に見える色はほとんどが胞子の色です。青緑や黒が見えた時点で、菌糸はすでに内部に広がっています。そして、カビが作った毒（カビ毒）は加熱では分解しません。焼いても、煮ても、削っても、毒は残ります。

「少しだけなら」「加熱するから」は、公的機関の情報ではどちらも成り立ちません。農林水産省は、カビ毒による健康被害は長期間繰り返し摂取した場合に起こる可能性があるとしています。1回で症状が出るとは限らないからこそ、「前も大丈夫だった」を続けないことが大切です。食べてしまった場合の考え方は、連載外の記事「カビを食べてしまったら」で整理しています。

3. 冷蔵庫の中：カビが出る5か所と月1回の掃除

東京都保健医療局によると、多くのカビは10〜30℃で発育し、低温を好む種類もあります。厚生労働省は、冷蔵庫は10℃以下が目安で、細菌の多くは10℃で増殖がゆっくりになるが死ぬわけではない、としています。冷蔵庫の中は「増えにくい」だけで、「増えない」場所ではありません。特に、汁と水分がたまるパッキンの溝、野菜くずと水滴の野菜室、水を入れっぱなしの製氷タンクは、カビの条件がそろいます。

冷蔵庫の掃除に塩素系のカビ取り剤は使いません。食品に触れる場所であり、金属部品を腐食させ、においが残ります。中性洗剤で汚れを落とし、消毒用エタノールで拭いて、乾かす。これで十分です。パッキンの黒が落ちない場合は、部品交換ができる機種が多いので、メーカーに確認してください。

4. シンク下・排水口・まな板・スポンジ

厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」は、包丁・食器・まな板・ふきん・たわし・スポンジなどは使った後すぐに洗剤と流水でよく洗い、まな板などは洗った後に熱湯をかけると消毒効果がある、ふきんは漂白剤に一晩つけ込むと消毒効果がある、としています。カビ対策と食中毒予防は、キッチンでは同じ行動です。

5. 保存の基本：食中毒予防6つのポイントと重なる

厚生労働省の6つのポイント（購入・保存・下準備・調理・食事・残った食品）のうち、カビに直接関わるのは保存と下準備です。

6. キッチンの壁・床下に原因があるとき

• シンク下の奥の壁や床板に黒いシミが広がり、拭いても戻る（配管からの漏水・床下の湿気）
• コンロや冷蔵庫の裏の壁に、広い範囲でカビが出ている（換気不足・結露）
• キッチン全体がカビ臭いのに、見える場所は少ない
• 床が柔らかい、浮いている、下から臭う
• 換気扇を回しても、調理後の湿気が抜けない

これらは、食品や道具の問題ではなく、住まい側の問題です。シンク下の漏水は床下に回り、見えない場所で広がります。表面を拭いても繰り返すため、原因の場所を調べたうえで対策してください。

7. よくある質問

Q1. カビの部分を大きめに切り取れば、残りは食べられますか

農林水産省は、見えるかびを取り除いても見えないかびが内部や表面に残る可能性が十分にあるとしています。硬いチーズや野菜でも、どこまで広がっているかは見た目で分かりません。公的機関の情報に沿うなら、切って食べる方法は勧められません。

Q2. 冷蔵庫に入れていたのにカビが生えました。冷蔵庫が壊れていますか

冷蔵庫の中でもカビは育ちます。10℃前後で増えるのが遅くなるだけです。詰めすぎで冷気が回らない、扉の開閉が多い、温度設定が「弱」になっている、といった理由で庫内の温度が上がっていることもあります。温度計を入れて10℃以下か確認してください。

Q3. まな板やスポンジに、浴室用のカビ取り剤を使ってもいいですか

浴室用は食品に触れる物への使用を想定していない製品が多く、用途表示を確認してください。まな板・ふきんには、台所用（食器・調理器具用）と表示された塩素系漂白剤を、説明書の濃度と時間で使い、十分にすすぎます。第2回で整理した通り、塩素系は単独で、換気して使ってください。

Q4. 子どもがカビの生えたパンを一口食べてしまいました

農林水産省は、カビ毒による健康被害を長期間繰り返し摂取した場合の可能性として説明しており、1回で直ちに症状が出るとは限りません。残りは捨て、体調に変化があれば状況を伝えて医療機関に相談してください。当社は医療機関ではありませんので、体調に関する判断は医師にご相談ください。

8. まとめ

キッチンのカビは、食品と場所で判断が違います。食品に生えたカビは、削っても加熱しても安全にならないので、迷ったら捨てる。例外は製造に使われたチーズの種だけ。場所に生えたカビは、水分と食材の残りを断てば繰り返しません。冷蔵庫はパッキン・野菜室・製氷機・チルド・棚の奥の5か所を月1回、中性洗剤とエタノールで。シンク下はエタノールと開放、排水口は毎日空けて週1回洗う、まな板は洗って熱湯をかけて立てて乾かす、ふきんとスポンジは漂白剤か煮沸。厚生労働省の食中毒予防6つのポイントは、そのままカビ対策です。シンク下の奥や床下、壁の広い範囲に出るなら、住まい側の問題です。次回は、木製家具・フローリングのカビを扱います。

参考資料（一次情報）

• 農林水産省「食品のかび毒に関する情報」（もったいなくても捨てる／見えないかびが残る／かび毒は熱に強い／長期間繰り返し摂取で健康被害の可能性）、「餅に生えたかび」、「いろいろなかび毒」（パツリン）
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」（冷蔵庫10℃以下・7割／肉魚は容器に／まな板は洗った後に熱湯／ふきんは漂白剤に一晩／たわし・スポンジは煮沸）
• 東京都保健医療局「食品衛生の窓」カビQ&A・カビ毒Q&A（発育条件／色は胞子の色／100〜210℃で分解しない／アフラトキシン規制値／チーズ用の種）
• 文部科学省「カビ対策マニュアル」（エタノールは薄めない／塩素系は使える場所が限られる）
• 国民生活センター「住宅用塩素系洗浄剤の使い方」（2026年3月18日）