アフラトキシンとは｜カビがつくる毒素の基本と、家庭でできる食品の管理

この記事の結論

• アフラトキシンは、一部のカビ（アスペルギルス属の一部）がつくるカビ毒です。
• ナッツ類、とうもろこし、香辛料などで問題になることがあり、国内では基準値を設けて管理されています。
• カビ毒は加熱しても分解されにくいとされるため、家庭ではカビを生やさない保存と、カビの生えた食品は食べないことが基本です。

体調や症状が気になるときは、自己判断せず、診断や治療は医療機関に相談してください。この記事は住まいのカビ対策の情報で、医療の助言ではありません。

1. カビ毒（マイコトキシン）とは

2. 問題になりやすい食品

• ピーナッツ・アーモンドなどのナッツ類
• とうもろこし、香辛料、乾燥果実など

輸入・流通する食品は検査などで管理されています。最新の基準や情報は、厚生労働省・消費者庁・農林水産省などの公的機関の発表をご確認ください。

3. 家庭でできること

1. ナッツや香辛料は、開封後は密閉して涼しく乾いた場所か冷蔵で保存
2. 湿気た、変色した、においが変わったものは食べない
3. カビが見えた食品は、その部分だけ取り除かず処分を基本にする
4. 買いだめしすぎず、早めに使い切る

4. 台所の湿気対策

• 食品庫・シンク下の湿気をこもらせない
• 梅雨〜夏は除湿を心がける

当社はカビ菌検査で状態を確認し、素材を傷めないMIST工法®で除去と防カビを行います。

よくある質問（検索の多い疑問）

アフラトキシンとは何ですか？

一部のカビがつくるカビ毒（マイコトキシン）の一種です。ナッツ類、とうもろこし、香辛料などの農産物で問題になることがあり、各国で基準値が設けられています。

アフラトキシンは加熱すれば消えますか？

熱に強く、ふつうの調理の加熱では分解されにくいとされています。カビが生えた食品は、加熱しても食べないようにしましょう。

家庭でできる対策は？

ナッツや穀物、香辛料は、湿気の少ない涼しい場所で密閉して保管し、早めに使い切ることです。カビが生えたもの、変色やカビ臭さがあるものは食べずに処分しましょう。

相談するときに用意しておくとスムーズなもの

• カビが出ている場所の写真（近くと部屋全体の2枚）
• いつから出ているか、拭いても戻るか
• 築年数・構造（木造／鉄骨／RC）・持ち家か賃貸か

台所や住まいのカビのご相談は一般の方のお問い合わせ、またはフリーダイヤル 0120-052-127 へ。

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